E475 crème glacée Émulsifiants alimentaires, esters de polyglycérol d' acides gras

Définition:

VIVID^RLes esters de polyglycérol d'acides gras sont un émulsifiant à base d'huile végétale entièrement hydrogénée comestible et de polyglycérol.viandes et margarine, raccourcissement.

Les spécifications:

Applications:

1. Margarine à disperser

Fonction: améliore la stabilité et la plasticité.

Dosage: 0,35% à 1% d'huiles et de graisses

2. margarine pour gâteaux ou raccourcis

Fonction: améliorer la stabilité, raccourcir le temps de battage, augmenter la taille du gâteau et maintenir une texture homogène, prolonger la durée de conservation.

Dosage: 0,35% à 1% d'huiles et de graisses

3. Réduction

Fonction: ajuster le cristal d'huile, améliorer la stabilité et la résistance au fouet.

Dosage: 1 à 2%

4Crème fouettée.

Fonction: raccourcir le temps de fouetage. améliorer le volume et la structure de la mousse. créer une mousse agréable et rigide.

Dosage: 0,4-0,8%, généralement avec DMG et Span 60

5- Avec qui?

Fonction: Donner une répartition plus uniforme de la taille des globules de graisse, ce qui améliore l'effet de blanchiment et la dissolution dans l'eau.

Dosage: 0,5-1% d'huiles et de graisses

6Émulsifiant pour gâteaux

Fonction: Augmenter le volume du gâteau, améliorer la texture du gâteau et la stabilité de la pâte.

Dosage: 0,5-1,5%, généralement avec DMG,Span60 et PGMS

7Une glace.

Fonction: favoriser l'émulsification des graisses laitières. Prévenir l'épaisseur des cristaux de glace. Améliorer la sensation buccale. Augmenter le taux de gonflement. Améliorer la rétention de la forme.

Posologie: 0,1-0,3%

8Boisson protéinée

Fonction: prévenir la délamination et la sédimentation.

Posologie: 0,5-1%

9Produits laitiers

Fonction: favoriser la dispersion des graisses et prévenir la délamination.

Posologie: 0,2-0,5%