La transglutaminase peut se lier entre ou à l'intérieur des molécules de protéines par insertion moléculaire, réaction de liaison croisée et déamination, améliorant ainsi la gélification, la plasticité,réservoir d'eau, la solubilité dans l'eau, la stabilité et d'autres propriétés.

1. forte adhérence: les liaisons covalentes formées entre les protéines catalysées sont difficiles à rompre dans des conditions catalytiques générales non enzymatiques,Donc, en utilisant cette enzyme pour traiter les composants alimentaires a une adhérence extrêmement forteAprès avoir traité la viande hachée avec cette enzyme, elle ne se dispersera pas après congélation, tranchage et cuisson.

2Bonne stabilité au pH: le pH de fonctionnement optimal est de 6-7, mais il a une activité élevée dans la plage de pH de 5,0 à 8.0Lorsque le pH est inférieur à 5, l'activité enzymatique diminue rapidement, et lorsque le pH est supérieur à 8 et inférieur à 9, l'activité enzymatique diminue lentement.Ceci est conforme à la valeur du pH des systèmes alimentaires protéiques généraux., qui est bénéfique pour une application dans la production alimentaire.

3. Forte stabilité thermique: la température optimale est d'environ 52 °C et une activité élevée est observée dans la plage de 42 à 57 °C.la stabilité thermique de l'enzyme est nettement améliorée, ce qui l'empêche de devenir rapidement inactif pendant la transformation générale des aliments en raison du traitement thermique.

4La transglutaminase est largement présente dans les tissus animaux et les humains consomment des aliments contenant des liaisons hétéropeptides de lysine catalysées par la transglutaminase.qui est sans danger pour le corps humain.

Applications:

Collage de viande hachée
Collage des tranches de viande
Production de saucisses grillées et de saucisses au jambon
Liage aux protéines végétales

Communiqués:

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;
2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..
3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.
4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.