Le monoglycéride distillé (DMG) est un stabilisateur de crème glacée couramment utilisé pour améliorer sa texture, prévenir la formation de cristaux de glace et améliorer la qualité globale et la durée de conservation du produit.

Le DMG est un type d'émulsifiant dérivé de l'hydrogénation des huiles végétales.Ces molécules ont des propriétés hydrophiles (attirant l'eau) et hydrophobes (attirant les graisses), qui leur permettent d'interagir avec l'eau et la graisse dans le mélange de crème glacée.

Lorsqu'il est ajouté à la crème glacée, le DMG agit comme un émulsifiant en réduisant la tension de surface entre les composants gras et l'eau.empêchant la séparation de la graisse et de l'eau pendant la congélation et le stockageEn maintenant un mélange homogène, le DMG contribue à une texture plus lisse et à une sensation de crème dans la bouche de la crème finie.

Fonction des monoglycérides distillés dans les glaces:

1: Émulsifiant - Le DMG agit comme un émulsifiant très efficace, contribuant à stabiliser les phases graisse et eau dans le mélange de crème glacée.

2: Cryoprotecteur - DMG abaisse le point de congélation du mélange de crème glacée, permettant la formation de plus petits cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse et crémeuse.

3: Modificateur de texture - DMG augmente la viscosité du mélange de crème glacée, améliorant le corps, la douceur et la résistance à la fusion.

Avantages de l' utilisation de monoglycérides distillés dans les glaces:

1: Teinture améliorée - Le DMG crée une texture plus crémeuse et plus lisse avec des cristaux de glace plus petits pour une sensation buccale plus agréable.

2: Stabilité améliorée - Le DMG contribue à stabiliser l'émulsion, empêchant la séparation et améliorant la durée de conservation.

3: Réduction de la glace - En abaissant le point de congélation, le DMG minimise la formation de gros cristaux de glace qui peuvent avoir un impact négatif sur la texture.

4: Meilleures propriétés de fusion - La viscosité accrue du DMG aide la crème glacée à conserver sa forme et à résister à la fusion rapide.

5: polyvalence - le DMG peut être utilisé dans une grande variété de formules de crème glacée, y compris les variétés premium, à teneur réduite en matières grasses et non laitières.

6: Étiquette propre - Les monoglycérides distillés sont considérés comme un ingrédient "étiquette propre", ce qui les rend attrayants pour les produits de crème glacée destinés aux consommateurs soucieux de leur santé.