Structure et principe
Ce type de four a généralement une structure à plusieurs couches, généralement de 2 à 3 couches.la chaleur est générée par des éléments chauffants tels que des tubes de chauffageLes tuyaux de chauffage sont généralement installés en haut et en bas du four, et lorsqu'un courant électrique est passé à travers le tuyau de chauffage, la résistance du tuyau de chauffage le chauffe,qui à son tour irradie la chaleur dans l'espace à l'intérieur du fourEn mode chauffage au gaz, la chaleur est générée par la combustion de gaz tels que le gaz naturel ou le propane.
La chaleur est transférée à l'intérieur du four de trois façons: par convection, rayonnement et conduction.apportant de la chaleur à toutes les surfaces du pain; rayonnement est le rayonnement thermique émis par l'élément chauffant ou la flamme agissant directement sur la surface du pain;La conduction se produit lorsque la casserole absorbe la chaleur et la transfère au fond du pain qui entre en contact avec la feuille de cuisson.
Application dans la cuisson
La cuisson du pain: Il peut être utilisé pour cuire une variété de pains, tels que des baguettes.et ce four peut rapidement augmenter la température interne à environ 230 - 260 degrés CelsiusEn raison de sa structure multicouche, plusieurs baguettes peuvent être torréfiées en même temps, ce qui améliore l'efficacité de la cuisson.le four à couches peut chauffer le pain plus uniformément pendant le processus de cuisson, de sorte que la peau extérieure du pain soit croquante et que le tissu interne soit doux et élastique.
La cuisson des pâtisseries: des pâtisseries comme les tartes d'œufs, le pain danois, etc., peuvent également être cuites dans ce four.en réglant la température du chauffage supérieur et inférieurEn général, la température de la couche inférieure peut être réglée à 180 - 200 degrés Celsius,et la couche supérieure est légèrement plus chaude, autour de 200 - 220 degrés Celsius, ce qui permet à la surface du liquide tart de former rapidement une couleur caramel.
le mérite
Contrôle de température précis: qu'il soit chauffé à l'électricité ou au gaz, la température à l'intérieur du four peut être réglée avec précision au moyen d'un régulateur de température, généralement autour de ± 5 - 10 degrés Celsius,qui est important pour le pain et les pâtisseries qui nécessitent un contrôle strict des températures de cuisson.
Bon effet de cuisson: la répartition de la chaleur étant relativement uniforme, la qualité des produits cuits est élevée, la qualité de la peau externe et de la structure interne du pain peut être garantie,et une variété de produits peuvent être cuits en même temps pour répondre aux besoins de la cuisson commerciale.
Économie d'énergie: comparativement à certains fours industriels traditionnels à grande échelle, lesCe type de four à plat peut régler de manière flexible la puissance de chauffage ou la consommation de gaz en fonction du nombre réel de couches et de produits cuits lors de la cuisson de petits lots de produits., économisant ainsi de l'énergie