Protéines alimentaires essentielles Le gluten de blé pour le pain

1.Description

Le gluten de blé Renze Vital est une protéine de blé de haute pureté, spécialement développée pour les applications de boulangerie.texture, et le volume de divers produits à base de pain.

Les principaux bienfaits du pain:
✔ Réseau fort de gluten ️ Améliore l'élasticité de la pâte et la rétention de gaz
✔ Augmente le volume du pain de 20 à 30%
✔ Liant à l'eau absorbe 1,5 à 2 fois son poids en eau
✔ Étiquette propre Non OGM, sans additifs

2.Gluten de blé essentiel - Spécifications techniques

3Applications essentielles dans les aliments

✅ Des pains artisanaux
• Améliore l'élasticité de la pâte pour un meilleur ressort du four
✅ Pain à base de céréales complètes et riche en fibres
• Maintient sa structure avec du son ajouté
✅ Systèmes de pâte congelée
• Prolonge la durée de conservation des produits congelés de 2 à 3 mois
✅ Fortification au gluten
• Augmente la faiblesse des farines (1 à 2% de plus)
✅ Pâtes laminées
• Améliore la portance pendant la cuisson

❓"Combien de gluten essentiel dois-je ajouter à la farine de blé entier?"
→ Recommandé 3-5% de farine en poids parce que:
✔ Compense les effets de l'interférence avec le son
✔ Augmente le volume du pain de 25 à 35%
✔ Maintient la texture douce des miettes

❓"Comment le gluten de blé améliore-t-il la stabilité de la pâte congelée?"
→ Mécanismes clés:
• les personnes âgéesRenforce le réseau du glutencontre les dommages causés par les cristaux de glace
• les personnes âgéesMaintient 85 à 90%rétention de gaz initiale après décongélation
• les personnes âgéesRéduit la variance de temps de vérificationde 30%

❓ " Puis-je utiliser du gluten de blé pour des textures de poulet? "
Notre guide de la texture:
• Poulet déchiqueté: 15% de gluten + 85% d'eau
• Chunk style: 20% de gluten + 80% d'eau (mélange rapide)
• Les meilleurs résultats sont obtenus lorsqu'il est cuit à 95°C pendant 25 à 30 min.

❓ "Comment masquer le goût du blé dans les analogues de viande?"
→ Des solutions efficaces:
✔ Utilisez du gluten traité au charbon actif (réduction de l'arôme de 85%)
✔ Ajoutez 0,1-0,3% de poudre de champignon
✔ Utilisez la réaction de Maillard pendant le traitement