1Comment ce produit améliore-t-il la performance de la pâte?

→ Il améliore l'élasticité, l'absorption de l'eau et l'intégrité structurelle, assurant ainsi une meilleure élévation et une meilleure mastication des produits de boulangerie.

2Peut-il être utilisé dans des recettes sans gluten?

→ Non, c'est du gluten de blé pur, mais on peut le mélanger à des mélanges pour augmenter la teneur en protéines dans des préparations à faible teneur en gluten.

3Quel est le rapport idéal pour l'ajouter à la farine?

→ Généralement 1 à 3% pour le pain, jusqu'à 5 à 10% pour les pâtes riches en protéines comme les bagels ou les croûtes de pizza.

4Cela affecte-t-il la saveur ou la texture des produits de boulangerie?

→ Il ajoute une saveur minimale, mais améliore sensiblement la texture du pain, des pâtes plus fermes et des pâtes plus résistantes.

5Est-ce adapté à la production végétalienne?

→ Oui, il est à base de plantes et est couramment utilisé dans le seitan et les alternatives à la viande pour sa texture fibreuse riche en protéines.

6- Comment doit-il être conservé pour une durée de conservation maximale?

→ Conserver scellé dans un endroit frais et sec (à l'abri de l'humidité) pour maintenir la qualité jusqu'à 2 ans.

7Peut-il remplacer les œufs ou les liants dans les recettes?

→ Il ajoute partiellement des propriétés de liaison mais ne reproduit pas la levure ou l'humidité des œufs.

8Pourquoi choisir le gluten de blé biologique?

→ La certification biologique garantit l'absence de pesticides synthétiques ou d'OGM, ce qui attire les consommateurs soucieux de leur santé et les marques à étiquette propre.

9Quelle est la principale différence entre cette farine et la normale?

→ Il s'agit d'un gluten concentré (75%+ de protéines) par rapport à une farine de 10 à 14%, ce qui en fait un booster fonctionnel, et non un substitut direct.

10Est-il compatible avec la transformation industrielle des aliments?

→ Absolument, sa qualité constante fonctionne bien dans les mélangeurs, les extrudeuses et les systèmes de cuisson automatisés.

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