Matière première : Tripolyphosphate de sodium pour biscuits

1. Description

Le tripolyphosphate de sodium Renze est un additif phosphaté de haute pureté spécialement conçu pour la production de biscuits. Avec une teneur active ≥94 % et une granulation optimisée, il offre un conditionnement supérieur de la pâte, une amélioration de la texture et une prolongation de la durée de conservation pour des produits de boulangerie de qualité supérieure.

Principaux avantages :
✔ Renforcement de la pâte – Améliore l'usinabilité de 30 à 40 %
✔ Rétention d'humidité – Réduit le rassissement pour une fraîcheur plus longue
✔ Optimisation de la texture – Crée une texture uniforme et croustillante
✔ Contrôle du pH – Maintient des conditions alcalines idéales (pH 7,5-8,5)

2. Spécifications techniques

3. Principales applications :
✔Crackers et gaufrettes – Améliore le croustillant et le feuilletage
✔Biscuits sablés – Améliore l'intégrité structurelle
✔Variantes sans gluten – Compense l'absence de gluten
✔Pâte congelée – Protège la qualité pendant les cycles de congélation-décongélation

❓ « Comment compenser l'absence de gluten avec du STPP ? »
→ Ajustement de la formule :
• 0,3-0,5 % de STPP dans les formulations à base de riz
• Combiner avec 0,1 % de gomme xanthane
• Ajuster l'absorption d'eau +5-8 %

❓ « Le STPP affecte-t-il la saveur des biscuits salés ? »
→ L'analyse sensorielle montre :
• ≤0,3 % : Aucun impact perceptible sur la saveur
• 0,3-0,5 % : Légères notes minérales (masquées par l'assaisonnement)
• >0,5 % : Nécessite un ajustement de la saveur

❓ « Comment le STPP améliore-t-il le croustillant des gaufrettes ? »
→ Mécanisme d'action :
Modification de l'amidon - réduit la rétrogradation
Interaction des protéines - renforce la matrice
Ajustement du pH - optimise le brunissement
Résultat : texture 20 % plus croustillante (mesure acoustique)