2. Sorbate de potassium - Spécifications techniques

3.Principales applications alimentaires

Produits laitiers (fromage, yaourt) – Empêche la moisissure de surface

Produits de boulangerie (gâteaux, pain) – Prolonge la fraîcheur sans affecter la pâte

Boissons (jus, boissons gazeuses) – Inhibe la fermentation

Viandes et fruits de mer transformés – Améliore la conservation en combinaison avec d'autres méthodes

Sauces et condiments – Stabilise les vinaigrettes, le ketchup et les cornichons

Sorbate de potassium Renze - Questions et réponses sur l'application alimentaire

❓ "Quel est le niveau d'utilisation optimal pour prolonger la durée de conservation du pain ?"
→ Recommandé : 0,1 à 0,3 % (sur la base du poids de la farine) car :
✔ Inhibe la croissance des moisissures de 90 à 95 %
✔ Prolonge la fraîcheur de 3 à 5 jours de plus qu'avec le propionate de calcium
✔ Aucun impact négatif sur l'activité des levures

❓ "Puis-je utiliser du sorbate de potassium dans la production de yaourts ?"
→ Oui, mais avec des considérations :
✔ Ajouter après la fermentation (0,05 à 0,1 %)
✔ Éviter d'ajouter avant la culture (inhibe les cultures de démarrage)
✔ Plus efficace que le benzoate pour les yaourts à pH 4,0-4,5

❓ "Quel est le niveau maximal autorisé dans les produits de la pêche ?"
→ Les limites réglementaires varient :
• UE : 200 mg/kg (poisson frais)
• États-Unis : 0,1 % (fruits de mer transformés)
• Chine : 0,075 % (poisson séché)

4. Notre service

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