Quel est refroidisseur de vide ?

La réfgigération sous vide est une manière idéale de refroidir le produit frais spécifique, tel que les légumes feuillus et les fleurs, rapidement. Un vide-refroidisseur peut se refroidir produit vers le bas à partir de la température de champ environ à 2°C en 15 minutes. Non seulement cette garantie la qualité, mais elle tient compte également du traitement logistique rapide et des grandes quantités.

À l'acheteur ou au consommateur de supermarché c'est un cachet de la qualité pour dire que le produit a été refroidi par un processus unique. Là où la réfgigération sous vide diffère des méthodes conventionnelles est que le refroidissement est réalisé du produit plutôt que par l'essai de souffler l'air froid au-dessus de lui.

C'est l'évaporation de l'eau dans le produit qui a un double effet d'enlever la chaleur de champ et du scellage dans la fraîcheur. C'est particulièrement efficace en réduisant l'effet de brunissement sur les bouts de la laitue fraîchement coupée. Aucun autre processus ne peut t'offrir ce bord de commercialisation.

La qualité de pratiquement tous les produits alimentaires commence à détériorer lors de la moisson et continue à diminuer ensuite. L'effort principal dans la moisson végétale, la manipulation, le traitement et le transport est orienté sur l'entretien d'autant de la qualité initiale comme possible.

Dans le cas des légumes la qualité est un résultat d'activité physiologique et microbiologique dans le produit moissonné. Cette détérioration est une fonction de temps et de température : en termes simples plus il rapidement est refroidi après moisson plus la qualité sont meilleure et plus la durée de conservation est longue. La réfgigération sous vide est le moyen de réaliser ceci !

Images détaillées

Pour que la réfgigération sous vide refroidisse des légumes rapidement, ils doivent pouvoir perdre l'humidité facilement. Pour cette raison la réfgigération sous vide est très bien adaptée aux produits feuillus, tels que des laitues, les verts asiatiques et le silverbeet. Des produits tels que le brocoli, le céleri et le maïs peuvent également être refroidis effectivement suivre cette méthode. La réfgigération sous vide n'est pas appropriée aux produits avec les peaux cireuses, ou à la basse superficie comparée à leur volume, par exemple carottes, pommes de terre ou courgette.

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