Les bactéries doublent environ toutes les 20 minutes.
La fonction de refroidissement rapide d'Aruide permet aux aliments de passer rapidement à travers cette zone de température dangereuse et permet à la température centrale des aliments d'atteindre +3 °C en 90 minutes.
Le nombre de bactéries dans les aliments après cuisson est réduit au minimum afin d'améliorer la qualité, la saveur et la sécurité des aliments.
En pleine conformité avec les normes HACCP, la congélation rapide améliore considérablement la sécurité des aliments.