Poudre de gomme de guar

Qu'est-ce que la poudre de gomme de guar ?

La gomme de guar est un galactomannane non ionique extrait de l'endosperme des graines de guar. Son squelette moléculaire est constitué de mannose lié par des liaisons glycosidiques β-1,4, tandis que les chaînes latérales sont liées au galactose via des liaisons glycosidiques α-1,6, avec un rapport molaire de 2:1. Son poids moléculaire moyen est d'environ 220 000 Daltons. Elle se présente sous forme d'une poudre blanche à brun jaunâtre clair, soluble dans l'eau froide et chaude pour former une solution très visqueuse, présentant des propriétés de fluide non newtonien.

La gomme de guar est utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant et stabilisateur, que l'on trouve couramment dans les crèmes glacées, les yaourts et les produits de boulangerie sans gluten. Ses fibres solubles ont le potentiel de réguler la glycémie et le cholestérol.

Caractéristique

Effet épaississant :Elle augmente considérablement la viscosité de la phase aqueuse, rendant le liquide plus épais. Un effet épaississant significatif peut être obtenu avec un dosage très faible, ce qui la rend rentable.

Effet stabilisateur :Dans les émulsions (telles que les vinaigrettes et le lait) et les suspensions, elle empêche les gouttelettes d'huile de remonter et les particules solides de se déposer. En formant une structure en réseau tridimensionnel, elle "emprisonne" l'humidité, empêchant la synérèse pendant le stockage.

Rétention d'eau et maintien de l'humidité :Dans les produits de boulangerie (tels que le pain et les gâteaux), elle réduit la migration de l'humidité vers le gluten et ralentit la rétrogradation de l'amidon. Cela empêche efficacement le produit de se dessécher et de durcir, prolongeant la durée de conservation et maintenant une texture moelleuse.

Promotion de l'apport en fibres :En tant que fibre alimentaire soluble dans l'eau, elle n'est pas facilement digérée et absorbée par le corps humain. Elle aide à ralentir l'augmentation de la glycémie et favorise la santé intestinale.

Applications

Industrie alimentaire (Applications principales)

Utilisée dans les yaourts, les crèmes glacées et les boissons laitières pour fournir une texture lisse, épaissir et empêcher la formation de cristaux de glace. Utilisée dans le pain et les pâtisseries comme humectant et adoucissant, retardant le vieillissement. Sauces et condiments : Utilisée dans les vinaigrettes, le ketchup et la sauce pour fournir la viscosité et la stabilité de suspension requises. Utilisée dans les jus de fruits et les boissons protéinées pour suspendre la pulpe de fruits, épaissir et stabiliser la texture.

Produits chimiques et cosmétiques

Utilisée dans les shampooings et les revitalisants comme épaississant pour réguler le flux du produit et procurer une sensation de douceur. Utilisée dans les dentifrices comme liant et épaississant pour aider la pâte à conserver sa forme. Utilisée dans les lotions et les crèmes pour stabiliser le système de lotion et assurer une bonne étalement.

Applications industrielles

Textiles et papier : Utilisée comme épaississant et liant. Fracturation des champs pétroliers : Dans l'extraction des champs de pétrole et de gaz, utilisée comme épaississant pour les fluides de fracturation afin de transporter le proppant dans les fractures rocheuses. Alimentation aquacole : Utilisée comme liant pour empêcher les aliments de se dissiper trop rapidement dans l'eau.

Paramètres du produit

Pour certains produits qui nécessitent un emballage spécial pendant le transport, nous effectuerons un emballage plus délicat. Par exemple, le rétinal doit être conservé à -20 °C, nous choisissons donc le transport en chaîne du froid pendant le transport ; la désoxyarbutine changera de couleur pendant le transport, nous allons donc emballer sous vide la désoxyarbutine