Les enzymes aromatiques sont principalement composées d'endonucléases et d'exopeptidases, qui ont une forte capacité d'hydrolyse des protéines et peuvent décomposer les grosses molécules de protéines en petits segments peptidiques et en acides aminés libres. Elles sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire car elles peuvent améliorer significativement la saveur, le goût et la valeur nutritionnelle des aliments.

Boissons protéinées : La modification des protéines de soja élimine les saveurs désagréables telles que l'odeur de soja, génère des peptides et des acides aminés au goût frais ou parfumé, et élargit l'application des protéines végétales dans les boissons et les assaisonnements.

Produits laitiers : Traitement du lactosérum et de la caséine pour produire du lait en poudre hydrolysé à haute teneur en protéines, réduisant l'allergénicité des protéines, tout en augmentant la teneur en acides aminés libres et en améliorant la saveur.

Assaisonnement : hydrolyser les protéines de viande, libérer des acides aminés umami (tels que l'acide glutamique et l'acide aspartique) et rehausser l'arôme de la viande.

Applications :

Transformation des aliments pour animaux de compagnie
Transformation des peptides protéiques
Transformation de la viande

Avis :

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;
2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires.
3. Protéger de l'humidité, de la lumière, sceller et conserver à basse température (0-10 ° C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 ° C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. Prolonger la période de stockage ou être affecté par des conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peut entraîner une augmentation de l'utilisation.