1. Quelle est la vitesse de la technologie de congélation à l'azote liquide DJL ?

Réponse de DJL : Il y aura des différences selon l'épaisseur différente et l'emballage et la température de congélation différente du produit, lorsque la température extrême est utilisée, la vitesse de congélation rapide de l'azote liquide DJL peut congeler les aliments congelés nus avec une épaisseur de 5 cm en 3 minutes au plus rapide. ., Cependant, il est plus courant de congeler des aliments nus jusqu'à 10 cm d'épaisseur en 10 à 30 minutes, une température généralement utilisée entre -80 ℃ et -120 ℃, une utilisation extrême de l'immersion dans l'azote liquide, la température peut atteindre -196 ℃ .

2. Quels sont les avantages de la surgélation rapide à l'azote liquide par rapport aux congélateurs traditionnels et au congélateur iqf ?

Réponse de DJL : Avant de répondre à cette question, il nous est nécessaire de clarifier la définition standard de la congélation rapide : la congélation rapide des aliments consiste à placer les aliments prétraités dans un appareil à basse température, à traverser la plus grande zone de formation de cristaux de glace à l'intérieur 30 minutes et la température centrale chute de 0 ℃ à moins de -5 ℃, le diamètre des cristaux de glace formés est inférieur à 100 μm et la température centrale des aliments après congélation rapide doit atteindre la technologie de congélation des aliments en dessous de -18 ℃.En raison de sa vitesse rapide, l'intégrité cellulaire des aliments surgelés à l'azote liquide était beaucoup plus élevée que celle de la méthode de congélation traditionnelle, et le taux de dommages cellulaires était de près de 80% inférieur à celui des aliments à congélation lente, de sorte que son goût, sa nutrition et la couleur est bien meilleure que les aliments à congélation lente. En ce qui concerne les fruits de mer, la technologie de congélation rapide à l'azote liquide DJL peut être comparable aux fruits de mer à l'état frais après congélation et décongélation.Par conséquent, la technologie de congélation rapide de l'azote liquide peut mieux conserver la couleur, l'arôme, la saveur et le goût des aliments, et sa valeur commerciale sera également grandement améliorée.

3. Quelle est la consommation sèche de la surgélation à l'azote liquide ?

Réponse DJL : Pour la congélation nue des fruits de mer à haute teneur en eau, après congélation par la technologie de congélation à l'azote liquide DJL, sa consommation sèche est d'environ 1‰ à 5‰, tandis que la méthode de congélation traditionnelle est généralement comprise entre 3 et 5 %.Si le produit a un prix unitaire relativement élevé, une grande partie de la perte de valeur économique peut être évitée par le poids sec de consommation.