C21H42O4 |Ester glycérique d'acide stéariqueGMS 95 %

Description de l'Ester Glycérolique de GMS stéarique 95% :

Le monostéarate de glycéryle (GMS) est un émulsifiant efficace utilisé dans l'industrie de la boulangerie disponible sous forme de petites billes, de flocons ou de poudres.En plus de l'émulsification, le GMS est un épaississant et un stabilisant.

En boulangerie, il est utilisé pour améliorer la qualité de la pâte et stabiliser les émulsions graisses/protéines.

Fonction de Glycerol Ester de GMS stéarique 95% :

Le rapport des fractions hydrophiles aux fractions lipophiles, appelée balance hydrophile-lipophile (HLB) est utilisé dans la classification des émulsions.Les valeurs HLB vont de 0 à 20, les valeurs inférieures indiquant un caractère lipophile dominant tandis que les valeurs supérieures indiquent un caractère hydrophile.Le GMS a une valeur HLB de 3,8, ce qui le rend lipophile et convient aux utilisations dans les émulsions w/o, telles que les pâtes à frire et les pâtes, les produits laitiers et autres.

Le GMS est utilisé sous forme de pâte, c'est-à-dire mélangé avec de l'eau et d'autres ingrédients pour améliorer la stabilité du gel.C'est un monoglycéride insaturé et offre une meilleure stabilité que d'autres monoglycérides insaturés, comme l'acide oléique.

Il est utilisé en boulangerie pour :

• Aide à la formation et au maintien de dispersions uniformes de solvants non miscibles.
• Stabilisez les émulsions en déplaçant les protéines des surfaces d'huile, de cire ou de solvant.
• Améliore la texture du pain et retarde le rassissement grâce à sa complexation avec l'amylopectine d'amidon
• Améliorer l'aération des pâtes et des pâtes à frire.

Applications de Glycerol Ester de GMS stéarique 95% :

GMS a été utilisé dans les applications suivantes :

• Pour améliorer les propriétés physiques et rhéologiques de la pâte et ainsi des gâteaux de meilleure qualité
• Dans les pains comme le pain courant Français, le Friss búzakenyér, le naan et le roti
• En Génoises et crêpes pour l'aération.
• Produits laitiers tels que crème, crème fouettée, crème glacée, poudre de crème, crèmes d'imitation, etc.
• Tartinades de fruits/légumes, confitures, gelées, marmelades

Spécifications de l'Ester Glycérol de GMS stéarique 95% :

Emballage et expéditiond'Ester de Glycérol de GMS stéarique 95% :

Paquet : 25 kg/sac

Durée de conservation : 24 mois

Stockage : Conserver dans un endroit sec, propre et fermé, et éviter une exposition excessive à la lumière, à l'humidité et à l'air.

Délai de livraison : Dans les 2-3 jours ouvrables après réception du paiement.

Port : N'importe quel port, Chine

Délai d'exécution : Dans les 2-3 jours ouvrables après réception du paiement.