Le monoglycéride distillé (DMG) est un additif qui a gagné la popularité dans l'industrie alimentaire, particulièrement dans la production des pâtisseries. DMG est un type d'émulsifiant qui aide à mélanger et stabiliser les ingrédients à base d'huile et à base d'eau qui sépareraient autrement. Cet article discutera l'utilisation de DMG dans les produits de cuisson et ses avantages.

DMG est utilisé généralement dans divers produits de cuisson, y compris le pain, des gâteaux, des biscuits, et des pâtisseries. Dans la fabrication du pain, DMG peut aider à créer une miette plus molle et plus uniforme et plus même une texture. Il peut également augmenter le volume du pain et améliorer sa durée de conservation. DMG est également ajouté aux pâtes lisses de gâteau pour améliorer la hausse et pour empêcher le produit de devenir sec ou éventé.

Dans la cuisson, DMG est souvent ajouté à la pâte ou à la pâte lisse pour améliorer la texture, le volume, et la durée de conservation du produit fini. Par exemple, dans la fabrication du pain, DMG peut aider à créer une miette plus molle et plus uniforme et plus même une texture. Dans les gâteaux et d'autres pâtisseries, DMG peut aider à améliorer la hausse et à empêcher le produit de devenir sec ou éventé.

Un des avantages primaires de DMG est qu'il aide à améliorer la texture des pâtisseries. Il peut créer une miette plus lisse et plus uniforme et une texture plus tendre. C'est particulièrement important dans la fabrication du pain, où la texture du pain est un composant essentiel de sa qualité globale. DMG peut également aider à créer plus même une texture dans les gâteaux et d'autres pâtisseries, qui peuvent augmenter l'expérience de consommation pour des consommateurs.

DMG peut également aider à améliorer la durée de conservation des pâtisseries. En stabilisant les ingrédients dans la pâte lisse ou la pâte, DMG peut empêcher le produit de devenir sec ou éventé au fil du temps. Ceci peut être particulièrement important pour les boulangeries commerciales qui doivent produire de grandes quantités de pâtisseries qui seront vendues sur une période prolongée.

Un autre avantage de DMG est qu'il peut aider à réduire la quantité de graisse requise dans les pâtisseries. En stabilisant les ingrédients, DMG peut aider à créer une émulsion plus stable, ainsi il signifie que moins de graisse est exigée pour réaliser la texture et la cohérence désirées. Ceci peut être salutaire pour les consommateurs qui regardent pour réduire leur consommation de graisses.