Monostéarate glycerylique | C21H42O4 | Glycérol Ester Of Stearic Acid GMS

Quel est monostéarate glycerylique ?

Le monostéarate glycerylique (GMS) est un émulsifiant efficace utilisé dans l'industrie de la boulangerie disponible sous forme de petits perles, flocons, ou poudres. En plus de l'émulsification, GMS est un agent de épaississement et un stabilisateur.

Dans la cuisson, il est employé pour améliorer la qualité de la pâte et pour stabiliser émulsions de grosses/protéine.

Fonction

Le rapport d'hydrophile aux parties liphophiles, a appelé l'équilibre hydrophile-liphophile (HLB) est employé en classifiant des émulsions. Gamme de valeurs de HLB de 0-20 avec des valeurs plus basses indiquant le caractère liphophile dominant tandis que des valeurs plus élevées indiquent le caractère hydrophile. GMS a une valeur de HLB de 3,8, le rendant liphophile et approprié pour des usages dedans sans émulsions, telles que des pâtes lisses et des pâtes, laiterie et d'autres produits.

GMS est employé sous une forme de pâte, s'est c.-à-d. mélangé à l'eau et à d'autres ingrédients pour améliorer la stabilité de gel. C'est un monoglycéride insaturé et offre une meilleure stabilité que d'autres monoglycérides insaturés, tels que l'acide oléique.

Il est employé dans l'industrie de la boulangerie à :

• Aide dans la formation et l'entretien des dispersions uniformes des dissolvants non-miscibles.
• Stabilisez les émulsions par l'intermédiaire de déplacer des protéines de pétrole, de cire ou de surfaces dissolvantes.
• Améliorez la texture de pain, et retardez l'altération due à sa complexation avec de l'amylopectine d'amidon
• Améliorez l'aération des pâtes et des pâtes lisses.

Applications

GMS a été employé dans les applications suivantes :

• Pour améliorer les propriétés physiques et rhéologiques de la pâte lisse et ainsi des gâteaux de meilleur-qualité
• En pains tels que la douleur búzakenyér courant de Français, de Friss, naan et roti
• En gâteaux de Savoie et crêpes pour l'aération.
• Les laitages tels que la crème, crème fouettée, crème glacée, poudre crème, imitation écrèment, etc.
• Le fruit/végétal écarte, des confitures, gelées, confitures d'oranges

Spécifications techniques :

Paquet : durée de conservation 25kg/bag : 24 mois

Stockage : Maintenez dans un endroit sec, propre et étroit, et évitez l'exposition excessive à la lumière, à l'humidité et à l'air.